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The Ryland Inn

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Craig Shelton - Chef/Proprietor

Website


Rt. 22 West
Whitehouse, NJ.
(201) 534-4011
Préludes

  • La Soupe De Poisson Traditionelle 8.00

    Traditional Fish soup of Provence

  • La Soupe Au Potiron "Jack-Be-Little" à La Crème De Marrons Et Au Confit De Canard 7.00

    "Jack-Be-Little" Pumpkin Soup With Duck And Chestnut Cream

  • La Garbure Gasconne De Légumes De Nos Jardins 8.00

    Fresh Vegetables and Herbs in their broth from our Gardens

  • Les Huîtres Du Maine 12.00

    Select Maine Oysters on the Half Shell

  • La Terrine De Pintade Et Cèpes Pressée Et Sa Salade De Mescalun 11.00

    Terrine of pressed Guinea Hen and Wild Mushrooms

  • La Brandade De Morue Fraîche Aux Truffes Noires Et Son Velouté 11.00

    Chilled Parfait of Fresh Maine Cod with Black Truffles

  • La Charlotte D'Asperges Et De Crabe à La Viniagrette De Poireaux 14.00

    Molded Salad of Maine Crabmeat and Asparagus, chilled

  • La Millefeulle De Légumes d'Automne Aux Champignons Sauvages à La Crème 10.00

    Sauteed Wild Mushrooms between disks of dried Root Vegetables

  • L'Escalopes De Foie Gras De Canard Grillée Aux Navets Carmelises 18.00

    Grilled Foie Gras with Carmelized Turnips

  • Les Moules à La Marinère 9.00

    Mussels with White Wine, Butter and Shallots

  • La Tarte Tiède De Homard Et De Pommes De Terre, Sauce Safran .

    Warm Tart of Lobster, Potatoes, Chanterelles, and Saffron Sauce


    Salades

  • La Salade De Laitues, D'Herbs Variées De Nos Jardins Au Viniagrette De Truffe Blanche 8.00

    Baby Lettuces and fresh herbs with White Truffle viniagrette

  • La Salade De Truite Fumée, Cresson, Pomme, Betterave Juane à La Crème De Raifort 11.00

    Salad of Smoked Trout, Watercress, Apple, Yellow Beets and Horseradish dressing

  • La Salade Tiede De Pieds De Mouton, Pommes De Terre, MÂche, Frisée Et Truffe Noir 14.00

    Warm Salad of Lamb Shanks, Potatoes and Black Truffles


    Poissons Et Crustacés

  • Le Pavé De Colin Rôti à La Fricassée De Champignons Sauvages, Sauce Truffe 25.00

    Roast Maine Codfish with Wild Mushrooms and Truffle Essence

  • Le Fillet De Bar Atlantique à La Vapeur Aux Trois Celeries 28.00

    Steamed Black Sea Bass with Three Celeries

  • Les Darnes de Saumon Poelées Aux Choux, Au Lard Fumé, Et à La Compote d'Oignons Verts, Sauces Verjus 25.00

    Seared Atlantic Salmon with Cabbage and Bacon, Red Wine Sauce

  • La Baudroie Grillée Aux Poireaux Fondues Et Aux Girolles à La Ciboulette 24.00

    Grilled Monkfish with melted Leeks and Chive butter

  • Noix De Saint Jaques Étuvées Aux Artichauts Et Au Foie Gras 32.00

    Seared Maine Sea Scallops with Artichokes and Foie Gras

  • Le Homard Rôti Aux Coques Grillées, Chanterelles, Sauce Safran 32.00

    Roast Maine Lobster with Cockles, chanterelles and Saffron

  • Aileron de Raie Cuit à la Vapeur aux Pommes, Tomates, Capres, Beurre Noisette 24.00

    Steamed Skate Wing with Apple, Cucumber, Tomato, Capers and Brown Butter

  • Le Croustillant de l'Omble Chevalier a la Peau de Lait de Mouton et a l'oignon et au Lard Fumé 28.00

    Arctic Char with Potato Crust, Bacon, Onions, and Sheeps Milk Curd


    Viandes et Volailles

  • Le Poulet Rôti et Légumes d'Automne à la Fleur de Thym et Noisette 22.00

    Roasted Chicken and Vegetables with Hazelnuts and Thyme

  • Le Canard Longuement Rôti et Laqué à la Façon d'Apicus aux Navets 25.00

    Tender Duck with Apicus Glaze and Turnips

  • Le Lapin au Reisling d'Alcase et aux Prunaux 25.00

    Young Rabbit in Reisling with Prunes

  • L'Anchaud-Confit de Porc aux Pommes, Fenoil, et Chataignes 24.00

    Confit of pork with Apples, Fennel and Chestnuts

  • L'Entrecôte de Premier Choix aux Petits Pois, Haricots Verts, et à l'Aligot 28.00

    Prime, dry aged sirloin with Potato Puree, Peas, and String Beans

  • La Côte de Bouef de Premier Choix Rôti au Cèpes, Salsifis, et Échalots 29.00

    Prime, dry aged Ribeye with Wild mushrooms, Salsify and Shallots

  • La Côte de Veau Poelée aux Morilles, Asperges et Feves 33.00

    Pan-roasted Veal Chop with Asparagus, Morels and Fava Beans


    Le Menu Gourmand Du Jour

  • Le Menu Gourmand Du Jour, Composé de Huit Plats 80.00

    The Daily Tasting Menu of Eight Courses


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