The Ryland Inn
Craig Shelton - Chef/Proprietor
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Website
Rt. 22 West
Whitehouse, NJ.
(201) 534-4011
La Soupe De Poisson Traditionelle 8.00
Traditional Fish soup of Provence
La Soupe Au Potiron "Jack-Be-Little" à La Crème De Marrons Et Au Confit De Canard 7.00
"Jack-Be-Little" Pumpkin Soup With Duck And Chestnut Cream
La Garbure Gasconne De Légumes De Nos Jardins 8.00
Fresh Vegetables and Herbs in their broth from our Gardens
Les Huîtres Du Maine 12.00
Select Maine Oysters on the Half Shell
La Terrine De Pintade Et Cèpes Pressée Et Sa Salade De Mescalun 11.00
Terrine of pressed Guinea Hen and Wild Mushrooms
La Brandade De Morue Fraîche Aux Truffes Noires Et Son Velouté 11.00
Chilled Parfait of Fresh Maine Cod with Black Truffles
La Charlotte D'Asperges Et De Crabe à La Viniagrette De Poireaux 14.00
Molded Salad of Maine Crabmeat and Asparagus, chilled
La Millefeulle De Légumes d'Automne Aux Champignons Sauvages à La Crème 10.00
Sauteed Wild Mushrooms between disks of dried Root Vegetables
L'Escalopes De Foie Gras De Canard Grillée Aux Navets Carmelises 18.00
Grilled Foie Gras with Carmelized Turnips
Les Moules à La Marinère 9.00
Mussels with White Wine, Butter and Shallots
La Tarte Tiède De Homard Et De Pommes De Terre, Sauce Safran .
Warm Tart of Lobster, Potatoes, Chanterelles, and Saffron Sauce
La Salade De Laitues, D'Herbs Variées De Nos Jardins Au Viniagrette De Truffe Blanche 8.00
Baby Lettuces and fresh herbs with White Truffle viniagrette
La Salade De Truite Fumée, Cresson, Pomme, Betterave Juane à La Crème De Raifort 11.00
Salad of Smoked Trout, Watercress, Apple, Yellow Beets and Horseradish dressing
La Salade Tiede De Pieds De Mouton, Pommes De Terre, MÂche, Frisée Et Truffe Noir 14.00
Warm Salad of Lamb Shanks, Potatoes and Black Truffles
Le Pavé De Colin Rôti à La Fricassée De Champignons Sauvages, Sauce Truffe 25.00
Roast Maine Codfish with Wild Mushrooms and Truffle Essence
Le Fillet De Bar Atlantique à La Vapeur Aux Trois Celeries 28.00
Steamed Black Sea Bass with Three Celeries
Les Darnes de Saumon Poelées Aux Choux, Au Lard Fumé, Et à La Compote d'Oignons Verts, Sauces Verjus 25.00
Seared Atlantic Salmon with Cabbage and Bacon, Red Wine Sauce
La Baudroie Grillée Aux Poireaux Fondues Et Aux Girolles à La Ciboulette 24.00
Grilled Monkfish with melted Leeks and Chive butter
Noix De Saint Jaques Étuvées Aux Artichauts Et Au Foie Gras 32.00
Seared Maine Sea Scallops with Artichokes and Foie Gras
Le Homard Rôti Aux Coques Grillées, Chanterelles, Sauce Safran 32.00
Roast Maine Lobster with Cockles, chanterelles and Saffron
Aileron de Raie Cuit à la Vapeur aux Pommes, Tomates, Capres, Beurre Noisette 24.00
Steamed Skate Wing with Apple, Cucumber, Tomato, Capers and Brown Butter
Le Croustillant de l'Omble Chevalier a la Peau de Lait de Mouton et a l'oignon et au Lard Fumé 28.00
Arctic Char with Potato Crust, Bacon, Onions, and Sheeps Milk Curd
Le Poulet Rôti et Légumes d'Automne à la Fleur de Thym et Noisette 22.00
Roasted Chicken and Vegetables with Hazelnuts and Thyme
Le Canard Longuement Rôti et Laqué à la Façon d'Apicus aux Navets 25.00
Tender Duck with Apicus Glaze and Turnips
Le Lapin au Reisling d'Alcase et aux Prunaux 25.00
Young Rabbit in Reisling with Prunes
L'Anchaud-Confit de Porc aux Pommes, Fenoil, et Chataignes 24.00
Confit of pork with Apples, Fennel and Chestnuts
L'Entrecôte de Premier Choix aux Petits Pois, Haricots Verts, et à l'Aligot 28.00
Prime, dry aged sirloin with Potato Puree, Peas, and String Beans
La Côte de Bouef de Premier Choix Rôti au Cèpes, Salsifis, et Échalots 29.00
Prime, dry aged Ribeye with Wild mushrooms, Salsify and Shallots
La Côte de Veau Poelée aux Morilles, Asperges et Feves 33.00
Pan-roasted Veal Chop with Asparagus, Morels and Fava Beans
Le Menu Gourmand Du Jour, Composé de Huit Plats 80.00
The Daily Tasting Menu of Eight Courses
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